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多环芳烃

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多环芳烃是煤，石油，木材，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致***性，如苯并α芘，苯并α蒽等。PAHs广泛分布于环境中，可以在我们生活的每一个角落发现，任何有有机物加工，废弃，燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃。

PAHs在土壤中的垂直分布特征

有研究发现0-5cm的表层土壤比5- 20cm的土壤更易受到光解和挥发,所以0-~Scm表层土壤中的PAHs质量分数要低于5~-20cm 次表层土壤中PAHs的质量分数。Jackie 等人分析研究了南极30年前发生溢油地区的表层和次表层土壤，主要优控污染物为蔡，但致***物荧蒽、苯并(a)蒽都不同程度的被检出，并发现迁移到了较浅的深度。同时，研究发现土壤中有机碳的含量、土壤粒度、PAHs 性质和扰动、淋溶等均是影响PAHs纵向迁移的重要因素。天津污灌区土壤的研究中发现PAHs浓度明显高于非污灌区，且四环以上的PAHs的含量要明显增大:总体来看，随着土壤剖面深度的增加，PAHs含量明显降低，但在非污灌区剖面这种趋势变得平缓。经Perason相关分析得出，土壤有机质(SOM)和粘粒分别与PAHs在分布规律上有相关性。

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多环芳烃化合物

多环芳烃化合物是指两个以上苯环以稠环形式相连的化合物，是有机化合物不完全燃烧和地球化学过程中产生的一类致***物质，由于这些化合物的致***和致畸性，对PAH痕量分析成为一个重要课题。食品中的PAH污染有不同的来源，主要是环境和食品加工过程的污染。其中，加工过程又被认为是较主要的方式，包括食品的烟熏、烘干和烹饪过程。国际食品法典已规定了加工(如烟熏、烘干)及高温烹调(烧烤、煎炸)食品的PAH值，如在个别的烟熏鱼和肉制品中的PAH限值为200μg/kg。